肉末茄子的做法大全,最正宗的肉沫茄子的家常做法

食材清单

很多人都吃过一道叫做肉末茄子的菜,食堂中经常出现它的身影,难不成是因为用肉量少的原因。这里就不得而知了,不过不得不说肉末茄子让很多人都记住了茄子的吸油性,锅中油放少了,茄子下去就看不到油了。

茄子,又称“茄”,别称“落苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏,两广人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。茄子的吃法荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素
B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。今天,我们就来看看肉末茄子的做法是怎样做的吧。

五花肉 250g 茄子 500g
胡罗卜 1条 盐 2勺
八角 3个 黄豆酱 2勺

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烹饪步骤

家常肉末茄子

肉沫茄子做法Ⅰ

步骤1

图片 3

图片 4

茄子滚刀切好备用 起锅 放油把茄子放入热油锅内炸软

食材准备

食物材料

步骤2

茄子,猪瘦肉,青椒,西红柿,小青菜,葱姜蒜,干辣椒,淀粉,油,盐,鸡精,郫县豆瓣酱。

茄子、肉末、油、盐、姜、葱、蒜末、花椒、青红尖椒、生抽、料酒

炸好的茄子捞起备用 锅内留点底油。把姜蒜葱 八角放入炒香 然后放入肉末 煸炒
放酱油 黄豆酱。胡萝卜滚刀切 和肉末一起炒

方法步骤

制作步骤

步骤3

1、猪肉剁成肉末放入盐、鸡精、生抽拌匀备用;

1、将所有食材准备好,将茄子洗净,将紫茄子洗净,切成滚刀块。

加入大约500ml的水没过肉。加盐 鸡精 糖
煮3分钟左右。然后把炸好的茄子一起倒入 大火烧5分钟。放入蒜苗调味。起锅啦
小贴士

2、青椒、西红柿切丁,干辣椒切段、姜切末、大蒜切片;

2、放入加盐的水中浸泡十分钟。

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3、淀粉用少许水搅拌均匀,茄子切成小块;

3、泡好后用手挤出水份。

4、锅内放多放点油,七成热时放入茄块翻炒,炒至茄子吐油出锅;

4、将炒锅中倒入适量的油,油热倒入茄子翻炒,炒至茄子变软变色盛出备用。

5、另起锅放少许油,依次放入辣椒,姜,蒜,葱,豆瓣酱,炒出红油;

5、将炒锅中继续倒入适量的油,油热倒入花椒炸出香味后捞出。

6、放入肉末翻炒,把肉末炒散,八成熟时放入刚炒过的茄块和西红柿继续翻炒;

6、倒入肉末煸炒,炒至肉变色,加入切好的葱姜蒜末一起翻炒。

7、等搅拌均匀后放入少许盐,倒入淀粉勾的芡,大火收汁,放入鸡精即可出锅。

7、加入适量的生抽、料酒翻炒均匀,再加入炒好的茄子一起翻炒。

酱爆肉末茄子

8、加入适量的盐调味,炒至茄子变软入味,起锅前撒上青红尖椒末即可出锅。

图片 5

肉末茄子做法Ⅱ

食材准备

图片 6

长条茄子3根,五花肉1小块,红椒半个,特辣黄豆酱一大匙,姜末,蒜末,葱花,盐,鸡精,糖,生抽,胡椒粉,生粉。

食物材料

方法步骤

茄子、肉末、小葱、大蒜、西红柿、生菜、辣椒粉、盐、油

1、五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;

制作步骤

2、茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用,红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;

1、将茄子洗净,切成小块,小葱洗净切末,大蒜切片,西红柿皮做成小花备用。

3、锅中多放些油烧热,然后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用;

2、将炒锅中倒入适量的油,油热放入蒜片爆香,加入肉末炒匀。

4、锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒;

3、当肉末炒开后,加入辣椒粉和两小块西红柿,再加入茄子一起均匀的翻炒至熟软。

5、接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉,撒上葱花出锅即可。

4、加入适量的盐出锅,撒上葱花,放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。

啤酒肉末茄子

肉末茄子做法Ⅲ

图片 7

图片 8

食材准备

食物材料

肉末60克,紫长茄子2条,啤酒300ML,小葱2根,独蒜1个,姜5克,红椒半个,花生油,黄豆酱3大勺。

茄子、肉末、大蒜、小葱、青椒、红辣椒、豆瓣酱、料酒、味精

方法步骤

制作步骤

1、葱切花,姜切末,蒜切粒,红椒切小丁;

1、将所有食材准备好。

2、将茄子去蒂洗净,用刀一分为四份,但注意不要切断,靠蒂一边的连着,入水中浸泡5分钟左右;

2、将肉末中打入蛋清、料酒腌制十分钟。

3、用厨房用纸将茄子表面水分吸干;

3、茄子洗净,切成长条,青红辣椒切成丝、小葱切段、大蒜子拍碎。

4、锅入50ML油烧至五成热,中小火放茄子煎至八分熟;

4、锅内不放油,烧干水分,放入茄子,小火慢炒,将茄子的所有水分煸干,盛出备用。

5、锅留少油,加入肉末炒断生,然后放葱、姜末炒香,下黄豆酱拌炒片刻;

5、将炒锅中倒入适量的油,油热倒入豆瓣酱,用小火煸炒出红油。

6、接着倒入茄子,再倒入啤酒,啤酒与茄子持平;

6、下入青红辣椒丝、蒜末一起爆香。

7、大火烧开转中小火焖7、8分钟使其入味,汤汁烧浓稠时加入蒜粒煮片刻关火即可。

7、倒入腌制过的肉末和适量的料酒翻炒,炒至肉变色倒入茄子一起翻炒。

怀旧版肉末茄子

8、当茄子炒熟以后,加入小葱段和味精即可出锅。

图片 9

肉末茄子做法Ⅳ

食材准备

图片 10

长茄子,肉末,生抽,老抽,盐,糖。

食物材料

方法步骤

茄子、淀粉、植物油、辣椒段、蒜末、豆瓣酱、蒜末、水淀粉

1、将茄子洗净去蒂切滚刀块;

制作步骤

2、锅中放较多油,放入茄子翻炒,炒软后盛出待用;

1、将茄子洗净,切断放入淀粉抓匀。尽量让每一根茄子都摸上淀粉。

3、取碗放入料酒,生抽,老抽,盐和糖调成味汁;

2、锅中倒入油,油热倒入抹有淀粉的茄子,全部炸软盛出。

4、起锅,爆香蒜末,然后下入肉末炒至变色;

3、将锅中留有底油,油热用倒入辣椒和蒜末用小火爆香,盛出备用。

5、倒入茄子和味汁翻炒,大火收汁,出锅时撒葱花即可。

4、继续路I如底油,倒入豆瓣酱炒出红油,放入肉末翻炒,延锅边淋入淀粉水适量,烧开。

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5、加入炸软的茄子翻炒均匀,让肉末汤汁包裹住茄子即可。

6、装盘后撒上炒好的辣椒和蒜末,再撒一些葱碎即可。

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