蒸陈皮牛肉丸的做法,美食食谱

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很好吃的一道菜一陈皮牛肉丸,粤式的早茶里常常出现这道美食。

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“牛肉丸是广东省潮汕地区有名的汉族小食。来源于汉族中的客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在今日的汕头市挨街串巷叫卖。尤其是晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。”

蒸陈皮牛肉丸的食材

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用料主料

“广式陈皮牛肉丸是一款地道的广东特色的肉丸菜,加了陈皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常开胃理气的香味儿,让人的胃口不由自主的就打开了。广东人喝早茶必点的美味之一。广式陈皮牛肉丸,吃起来口感滑而不韧,肉质感非常好,这道简单做法的牛肉丸虽然没有潮州牛肉丸的“爽”,但却一样有“弹牙”之感。

广式陈皮牛肉丸一定要放陈皮,不但可去除牛肉膻味,又能保持牛肉的鲜美,食陈皮牛肉丸后还口有余香。而且一定要放马蹄,不但能起到清润的作用,又能让牛肉丸更爽口。”

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    牛肉250克

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    猪肉50克

食材明细

辅料

主料

  • 香菜25克
  • 盐10克
  • 小苏打1克
  • 鸡精5克
  • 糖12克
  • 淀粉35克
  • 清水90克
  • 色拉油13克
  • 陈皮2克
  • 牛肉450克
  • 荸荠100克

秘制牛肉丸的做法1.

辅料

肥猪肉,香菜剁碎

  • 陈皮2片
  • 姜末20克
  • 3克
  • 生抽30毫升
  • 黄酒20毫升
  • 水淀粉20毫升
  • 香菜3根

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2.

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

加糖搅均匀

广式牛肉丸的做法步骤

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  • 图片 61准备材料,将牛肉剁成牛肉糜,荸荠削皮剁碎
  • 图片 72陈皮用清水泡软,剁碎
  • 图片 83将姜末加入牛肉糜
  • 图片 94顺着一个方向搅拌,将姜末和牛肉糜拌匀
  • 图片 105将荸荠碎加入牛肉糜中
  • 图片 116顺着一个方向,将荸荠和牛肉搅拌均匀
  • 图片 127加入陈皮碎,拌匀
  • 图片 138依次加入生抽,料酒,胡椒粉和水淀粉,顺着一个方向搅拌均匀
  • 图片 149加入香菜碎,拌匀
  • 图片 1510蒸笼上放胡萝卜片,将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上
  • 图片 1611蒸锅烧开水蒸10分钟
  • 图片 1712成品图

3.

小窍门调味要根据个人口味增减

加小苏打鸡精,盐搅均匀

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4.

边搅边加点水

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5.

加入肥猪肉沫

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6.

加淀粉搅均匀

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7.

加油加陈皮香菜搅均匀

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8.

手沾水把肉陷挤成一粒一粒放在铺好香菜的盘子再放蒸锅里盖上盖大火蒸8分钟

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秘制牛肉丸成品图

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烹饪技巧

OK了Q弹可口

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