中国烹饪大师,京鲁菜名厨

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冯二义,男,汉族,1974年3月出生,河北石家庄人。本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国烹饪名师,全国饭店业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,现任北京京铁天佑酒店管理有限公司副总经理。
擅长粤菜、淮扬菜、官府菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有官府养生佛跳墙、野栗米炒虾球、极品羊肚菌、裙边烧松茸、虫草花鹿肉丝等品种。

吴增水,男,汉族,1979年11月出生,北京延庆人,原籍山东滨州。中国烹饪大师,满汉全席研究中心会员,国家名厨编委会高级委员,东方烹坛会员,2012年荣获国际养生美食大赛三项全能金奖,被评为2013年名厨百叟宴中华美食养生风云人物,2015年6月在首届中国名厨技艺博览征集评选中,被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国烹饪大师称号,并列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被载入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。2010年2月—2015年4月受聘于北京大海碗餐饮管理有限责任公司担任行政总厨,现任职北京鑫正酒店技术培训部经理。
从厨20余年,精通京菜、鲁菜的烹调技艺,博采各方菜之长,继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断探索创新,制作的代表菜品有京味四小碗、老北京蒸碗、五彩素鳝、碧绿豆腐、养生佛跳墙等品种。

温振林**,男,汉族,1972年12月生,北京人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,餐饮业国家级评委,中国药膳大师,北京烹饪大师,国际烹饪大师,高级烹饪讲师,国家高级营养师,餐饮业职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,首都保健美食学会怀柔分会副秘书长,中国民营企业国际合作发展促进会饮食文化委员会理事,现任北京谷鑫缘餐饮管理有限公司总经理。

职业生涯
1992年从事烹饪工作至今。
1993年—2000年任职于河北石家庄国际大厦。2000年至今任职于北京京铁天佑酒店管理有限公司。
2007年11月参加第二届全国饭店系统服务技能比赛荣获金奖。同年12月在上海参加第二届全国饭店系统服务技能比赛全国总决赛中荣获银奖,并被中国饭店协会授予中国烹饪名师称号。
2008年11月参加第五届中国药膳养生技术制作大赛荣获金奖。
2013年1月在国家名厨征集评选中,被评为国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
2015年10月荣获首届中国名厨技艺博览评定为“中国烹饪大师”称号,其业绩及代表作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

代表菜品
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京味四小碗
包括黄米枣糕,门镦带鱼,柴鸡块,豆面丸子

师从鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师张文海,擅长鲁菜、官府菜的烹制技艺,对食品雕刻方面也有不凡造诣,他融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有XO酱爆鱼籽面、红煨牛头方、前程似锦、翡翠鲜虾卷、鸽蛋烧牛尾、和谐、猴脑扣鲍菇等品种。其从业成就和作品先后被编入国家级书刊《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

拿手菜品

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老北京蒸碗
包括豆腐丸子,排骨,鹌鹑蛋

职业生涯
1990年进入北京丰盛楼饭庄参加烹饪工作。
1995年任职北京银工宾馆厨师长。
1998年任职北京崇文宾馆厨师长。
2003年任职北京市民政职工休养所餐饮部经理。
2012年—至今担任北京谷鑫缘餐饮管理有限公司总经理。

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五彩素鳝
原料有香菇,青红椒丝,玉兰片丝,木耳丝。

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官府养生佛跳墙  单位:北京京铁天佑酒店
主料:裙边、鱼翅、蹄筋、鱼唇、辽参一条,瑶柱一枚,鸽蛋一枚,香菇仔两枚、花菇仔一枚。
制作:1、猪手、老鸡、老鸭、排骨、金华火腿、猪肘子、入水飞透后吊官府浓汤。
2、浓汤加藏红花、绍酒、盐、鸡精调匀备用。
3、主料放入紫砂坛中加调好的浓汤,覆上修好的荷叶,盖上盖子入蒸箱蒸制80分钟即可。官府浓汤50克、藏红花0.2克、花雕酒10克、盐3克、鸡汁2克、荷叶1片

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养生佛跳墙
原料有猴头菇,牛肝菌,羊肚菌,白灵菇,日本花菇

荣誉成就**
2005年获得第二届国际美食“挪威海产杯”烹饪大赛银奖。同年参加中国饭店协会举办的全国首届雕刻大赛荣获个人全能金奖、创意金奖、果蔬雕金奖。
2006年荣获第四届国际美食烹饪大赛金奖,北京第四届“全聚德杯”烹饪大赛金奖。同年被北京市民政局评为青年岗位能手称号。并被授予北京烹饪大师称号。
2007年荣获国际烹饪大师称号、世界美食药膳名师称号。荣获第三届国际中华美食养生烹饪大赛全能金奖。摘得首届北京国际营养健康美食烹饪大赛全能金奖。并在同年被授予中华金厨奖。
2008年荣获第五届中国药膳养生大赛(港顺杯)个人三项全能特金奖、团体金奖。并被授予中国药膳大师称号。
2009年荣获第一届首都青年烹饪艺术家称号。并受聘担任首都保健美食学会怀柔分会副秘书长。 
2010年获得餐饮业国家级评委资格,并受邀担任第六届中国药膳烹饪大赛评委。
2011年荣获BTV金勺奖。并受聘担任中国民营企业国际合作发展促进会饮食文化委员会理事。
2012年受邀担任第七届中国药膳技术烹饪大赛评委。同年被评为本年度中华美食养生风云人物称号。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2015年11月其传略和代表作品入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2015年12月被列为国家名厨编委会高级名厨委员。
温振林同志从事烹饪工作二十多年来,先后在《八方食圣》获金厨帽,受北京电视台邀请做烹饪节目,作品曾多次在《中国烹饪》、《中华美食》等杂志发表,其业绩还曾被编入《中国当代名厨》、《北京烹饪大师》、《第六届全国药膳技能大赛荟萃》等书中。

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极品羊肚菌  单位:北京京铁天佑酒店
此菜选云南高山羊肚菌,配以口蘑成菜,以广式红烧酱调口,藏红花调色。突出体现了菜品绿色健康。摆盘用的蒜苔让菜品增添几分自然气息。

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碧绿豆腐
原料有豆浆,鸡蛋,菠菜

**代表菜品

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(责任编辑:大贺)

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猴脑扣跑菇:**
主料:鳜鱼1000克,豆腐500克,杏鲍菇200克
配料:南瓜500克,油菜100克
调料:将桂鱼取肉,加豆腐制成鱼泥,再加工成猴脑状备用,南瓜雕成莲花座放入猴脑入锅蒸透,杏鲍菇切成片码入碗中,加料蒸熟扣入盘中浇上鲍汁即可。
特点:此菜造型美观,有补虚益脾胃之功效。

虫草花鹿肉丝  单位:北京京铁天佑酒店
鹿肉和虫草花有强身健体的作用,风干后的鹿肉干香。颜色反差大成菜美观。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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翡翠鲜虾卷
主料:大虾500克
配料:凳面200克,冬菇50克,冬笋50克
调料:盐4克,料酒10克,鸡蛋50克,葱姜水各10克
制作:将大虾,冬菇,冬笋分别切成小粒调味制成虾馅,将凳面擀成大片包上虾馅,入锅蒸熟,取出浇上玻璃芡点缀即可。
特点:此菜入口滑嫩,有益气滋阳,开胃功效。

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菜品名称:XO酱爆鱼籽面       温振林创作
单位名称:北京谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:鲑鱼1000克
配料:红鱼籽50克、芦笋100克、油菜;
调料:精盐3克、料酒5克、味精3克、葱姜水100克、XO酱50克、淀粉20克、鸡蛋50克、猪油15克、生抽20克;
制作:将鲑鱼宰杀取肉制成鱼泥调味,锅内放清水将鱼泥制成鱼丝卷成捆,再用鱼泥制成金蝉上锅蒸熟码放在盘中,浇上炒好的XO酱汁即可。
特点:口感清淡柔滑,色彩清冽。

野栗米炒虾球  单位:北京京铁天佑酒店
虾仁滑嫩脆爽,小米隔水蒸后韧性大弹牙,此菜美观大方食之香口的特色。

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菜品名称:和谐       温振林创作
单位名称:北京谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:桂鱼1000克  河蟹100克
配料:竹笋50克 油菜100克 冬笋 50香菇50
调料:精盐3克  味精2克,料酒 5克 胡椒粉4克 清汤500克 葱姜水150克
制作:将桂鱼宰杀取肉制泥,裱成花备用,把泡好的竹笋内放入鱼泥用香菜扎成莲藕状,河蟹宰杀制熟,放在清汤内调味装入盅内即可。
特点:鱼肉鲜滑,汤汁香醇。

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:红花猪手       温振林创作
单位名称:北京谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:乳猪手500克
辅料:藏红花1克、虫草花10克、羊肚菌20克、鸡松菌20克、松茸20克、葫芦条50克。
调料:清汤500克、盐5克、味精3克、料酒5克、葱3克、姜3克。
制作:将乳猪手整个脱骨,浸泡洗净去异味备用、羊肚菌、鸡松菌、松茸均发好切粒,加盐味,葱姜调味拌均装在脱骨的猪手肉用葫芦条扎上,起锅下入清汤加味,藏红花、虫草花,煲制成熟即可。
特点:猪手肉烂、口味浓郁、有滋补养生功效。
大厨提示:因本品含藏红花,孕妇不可食用。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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菜品名称:前程似锦       温振林创作
单位名称:北京谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:龙虾1500克
配料:青椒50克 红椒50克 红椒50克 杨桃100克 柠檬50克 胡萝卜汁50克
菠菜汁50克 蓝莓50克,鸡蛋液50克 葱姜水100克 盐3克 淀粉20克
制作:将龙虾宰杀,龙虾头尾上锅蒸熟码盘,取虾肉制成三种不同的虾面码盘,浇上玻璃欠汁即可。
特点:造型美观,虾肉润滑。

 
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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