澳门xinpujing零基础做蛋糕胚,美食食谱

澳门xinpujing 29

2、装蛋白的碗要无水、无用的干净碗。

11.待蛋糕表面上色,香气四溢时即可出炉~

主料

1、加入面粉后,用手动打蛋器搅拌的时候要以打横或打竖的方式搅拌。

澳门xinpujing 1

  • 低筋面粉90g
  • 鸡蛋5只

5.将打发好的1/3蛋白糊加入蛋黄糊里,用橡皮刮刀以翻拌的方式翻拌均匀。然后将翻拌好的蛋糕糊倒到剩下的蛋白糊里,继续翻拌均匀。

9.最后在桌面上做几个自由落体,震出面糊内部的大气泡

戚风蛋糕的做法步骤

用料

4.先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状

澳门xinpujing 2

3、打发蛋白是分三次加入细砂糖的。第一次是在鱼眼泡的时候加入;第二次是在蛋白泡变细的时候加入;第三次是在用电动打蛋器提起,纹路不会很快消失的时候加入。

12.脱模后的蛋糕切开就可以吃啦

  • 澳门xinpujing 31准备食材
  • 澳门xinpujing 42在打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
  • 澳门xinpujing 53分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象.
  • 澳门xinpujing 64筛入90克低筋面粉
  • 澳门xinpujing 75慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
  • 澳门xinpujing 86打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态,蛋白里加入1/3的细砂糖
  • 澳门xinpujing 97转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。
  • 澳门xinpujing 108最后把剩下的1/3糖都加入,继续打至干性发泡的状态,提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲.
  • 澳门xinpujing 119取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 澳门xinpujing 1210最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中。
  • 澳门xinpujing 1311完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒,切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!
  • 澳门xinpujing 1412把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,倒完后在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
  • 澳门xinpujing 1513烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火160度,烤40分钟。
  • 澳门xinpujing 1614烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模.

鸡蛋4个

柠檬汁若干滴

小窍门1 打发蛋白的盘子必须是无水无油
2
混合蛋白霜和蛋黄糊的时候,切记不能打圈搅拌,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,避免消泡。

小贴士

澳门xinpujing 17

绿茶粉10g

澳门xinpujing 18

5张图片

2.加入色拉油,继续用手动打蛋器搅拌均匀。

8.将做法7倒回蛋糕糊中,再翻拌均匀

辅料

低筋面粉80g

小贴士:

  • 细砂糖80g
  • 牛奶50ml
  • 食用油40g

5、蛋糕糊在放入烘炉前和烘培完之后,都要在桌面上轻率2下,把蛋糕里的空气摔出来。

澳门xinpujing 19

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

绿茶戚风蛋糕的做法步骤

澳门xinpujing 20

食材明细

细砂糖80g

澳门xinpujing 21

3.加入过筛的低筋面粉和绿茶粉。

7.将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中,并搅拌均匀

4.蛋白用电动打蛋器打发,直到打发到拉起起弯钩就打发好了。

8.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合

牛奶70g

蛋黄80g / 细砂糖20g / 色拉油50g

色拉油44g

澳门xinpujing 22

1.先将鸡蛋黄用手动打蛋器打散,然后加入牛奶继续用手动打蛋器搅拌均匀。

10.烤箱预热5分钟,上下火160度,底层架烤35分钟即可

4、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候要用橡皮刮刀以翻拌的方式快速翻拌均匀,免得太长时间的翻拌,蛋糕糊会消泡。

2.在蛋清中挤入若干滴柠檬汁

6.将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具里,放入预先预热的烘炉里进行烘培。

4.打发好的全蛋液,用打蛋器带起蛋液可以画出8字,并且保持几秒,如果带起的蛋液在表面立刻就消失了,说明打发不够,如果带起的蛋液层层叠叠不消失,则代表打发过头

牛奶60g / 低筋面粉90g

3.蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸,防止上色过深

10.将模具放入预热好的烤箱内,以上下火120度底层烤45分钟,转上下火140度烤25分钟(根据自己烤箱习性调整,低温转高温能提高成功率,烤到后面上色要加盖锡纸)

5.即轻轻提起打蛋器,在盆中会留下弯弯的尖角

澳门xinpujing 23

6.将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛

3.将盆移出温水,用电动打蛋器,中速打发

蛋清150g / 低筋面粉50g

全蛋液320g / 细砂糖160g / 盐1/2小匙

低筋面粉173g / 色拉油40g / 清水40g

天使蛋糕

11.烤了约25分钟时,蛋糕表面转为咖啡色,迅速加盖锡箔纸,直至烘烤完成

7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀

澳门xinpujing 24

2.蛋白要打发至硬性发泡

2.隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打,加热至40℃左右即可

1.准备材料,鸡蛋分离,蛋清滴5滴柠檬汁

6.分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡

11.烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上,待冷却后方可脱模

9.将做法8,从20cm高倒入模具,震模将大气泡挤出

全蛋海绵蛋糕

1.将以上所需材料分别秤量好备用,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,只取蛋清倒入打蛋盆中

3.将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀

12.出炉后放凉脱模即可

蛋白160g / 细砂糖60g / 柠檬汁5滴

澳门xinpujing 25

1.装蛋清的盘子要干净,不能有水、有油,不能混有蛋黄

9.将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下,以振去气泡

4.打发蛋白的过程中分3次加入配方中的细砂糖,直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态

2.细砂糖加入蛋黄搅打均匀

澳门xinpujing 26

7.倒入打发的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀。注意切忌画圈搅拌,以免蛋白消泡,面粉出筋,影响口感

玉米淀粉10g / 细砂糖50g

10.放入预热好的烤箱,温度170度,时间20分钟

3.开始打发蛋清

1.全蛋加细砂糖

戚风蛋糕

8.将打好的蛋白倒入活底模具中,用刮刀抹平表面

5.再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒的浆状

澳门xinpujing 27

澳门xinpujing 28

6.将清水和色拉油,加盐,手动搅打至油水混合

5.低筋粉过筛,分两次加入打发好的全蛋液(一次全部加入容易结块),并翻拌均匀至无颗粒状

澳门xinpujing 29

You can leave a response, or trackback from your own site.

Leave a Reply

网站地图xml地图