法式面包的做法,面包的家常做法图解

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10.放入发酵布上面醒发。

教您法式面包的家常做法,法式面包怎么做好吃

1.先将高筋面粉和水麦芽精,柠檬汁搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性,拉开面膜即可。放到盆子里发酵3至4个小时,每40至60分钟,将面团对折滚圆(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)发酵至面团比原来大1.5倍左右,如果想要让面包的气孔变大,就放入冷藏发酵12至24小时,如果不需要,就分割成型

2.将面团轻轻整形好,不要将面团里面的气体排掉

3.把冷藏醒发好的面团拿出如果面团有点硬,在30℃的温度下在醒发2至3小时左右。将面团分割成300克一个,不要太用力揉面团

4.将成型好的法棒放入洒好面粉的高温布上,因为面团太软,需要将高温布弄成轨道形进行发酵

5.以温度30℃发酵大概1小时左右(发酵好的面团和没发酵好的面团没有太大区别,只大了一点点)。拿出来划上刀口

6.以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右,就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。(降温烘烤是为了让面包有脆皮效果)

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2.面团光滑加入盐。

高筋面粉450克 天然酵种160克 水280克 盐10克 柠檬汁3克 麦芽精2克

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4.放入盆中以温度28℃发酵60分钟。

  • 高筋面粉500g
  • 320g

7.将面团排气。

  • 1将干性和湿性一起加入搅拌机中
  • 2搅拌至面团光滑,有弹性,搅拌至面膜状即可
  • 3室温30℃,发酵60分钟,在发酵过程中进行翻面
  • 4将面团分割成350g/个
  • 5将面团排气对折
  • 6将面团卷成圆柱形
  • 7双手压住面团,搓成长条形
  • 8放入烤盘以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟,发酵好后,在表面划上刀口
  • 9放入烤箱,以220℃喷蒸汽烘烤30分钟

水350g

法棒面包的做法步骤

麦芽精3g

辅料

11.以温度28℃,发酵60分钟。

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8.对折

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

5.发酵至原体积的2倍大。;

主料

1.将水和麦芽精一起搅拌均匀,倒入面粉

食材明细

6.将面团分割搓成长条形,以温度28℃发酵20分钟。

  • 干酵母2g
  • 麦芽精1g
  • 10g

小贴士

低糖酵母4g

高筋面粉500g

面包的做法步骤

用料

3.将面团揉出光滑面膜即可。

盐10g

13.以烤箱温度220℃,喷蒸汽烘烤30分钟

烤箱温度和时间要看自己的烤箱脾气

9.卷成圆柱形,将接口接紧。

12.发酵好将面团从发酵布移到烤盘上,划上刀口。

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