www.301.net油焖春笋的家常做法图解,油焖春笋的做法

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“油焖春笋”是一道江浙传统风味菜肴,在江南家家户户都会烧,它选用嫩春笋,以重油、重糖烹制而成。炒制的笋,嫩是首要,而最嫩的春笋就是清明节前后时候,过了这个季节就会慢慢变老,纤维变粗而影响口感。

春天来了,又到了吃春笋的季节,今天上一道江南传统风味菜“油焖春笋”。
“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,营养丰富,百吃不厌。
今天去市场买了两根鲜笋,做了这道江南名菜油焖春笋,真是好吃呀,吃起来口感鲜嫩爽滑,咸中带甜,十分嫩滑,不愧是江南的一道名菜啊,好吃看得见,感兴趣的朋友也来试试吧。

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油焖春笋这道菜不必搭配任何食材,以免影响春笋特有的鲜美味道。因为春笋中含有的草酸影响人体对钙的吸收,因此炒前要以沸水焯,这样就能去掉草酸,也能让笋吃起来更加清淡鲜嫩,口味最佳。

油焖春笋的食材:

主料: 春笋2个 辅料: 食用油适量 白糖适量 盐适量 八角1个
姜片适量 生抽适量 老抽适量 黄酒适量 青蒜适量

1张图片

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油焖春笋的做法图解步骤:

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1.春笋剥去外边的老叶,清洗干净。

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2.竖着切成细长条,做盐开水焯10分钟。

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3.焯完捞出在冷水中浸泡半小时备用。

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4.炒锅放油烧至7成热,将焯好的笋条过油滑2分钟,捞出 。

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5.再用姜片和八角爆锅,

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6.倒入春笋条翻炒,加入少量清水,关小火盖盖焖煮约3分钟,开盖翻炒再次焖煮3分钟。

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7.待笋条外表呈黄色后加黄酒少许。

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8.加生抽、老抽。

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9.加盐和白糖。

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10.略微加些水,加盖焖约3分钟。

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11.开盖,中火收汁撒点青蒜末,即可出锅。

“春天来了,又到了吃春笋的季节,今天上一道江南传统风味菜“油焖春笋”。

“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,营养丰富,百吃不厌。

今天去市场买了两根鲜笋,做了这道江南名菜油焖春笋,真是好吃呀,吃起来口感鲜嫩爽滑,咸中带甜,十分嫩滑,不愧是江南的一道名菜啊,好吃看得见,感兴趣的朋友也来试试吧。”

油焖春笋东

家常美食网小贴士:

1、笋含草酸,需要焯水后再食,不然容易导致结石。 2、焯水可减少笋的涩感。
3、焯水后要过凉,这样吃起来才脆。

食材明细

1.春笋去壳后清洗干净

主料

澳门新葡亰亚洲在线,2.烧沸水,焯春笋

  • 春笋www.301.net,2个

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辅料

奥门新葡萄京app下载,3.热锅,放适量油烧至五成热放入焯过水的春笋翻炒;

  • 食用油适量
  • 白糖适量
  • 适量
  • 八角1个
  • 姜片适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 黄酒适量
  • 青蒜末适量

4.加入适量的黄酒、冰糖,加盖焖煮片刻;

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  • 咸鲜口味
  • 焖工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

5.大火收汁即可;

油焖春笋的做法步骤

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  • www.301.net 171春笋剥去外边的老叶,清洗干净。
  • www.301.net 182竖着切成细长条,做盐开水焯10分钟。
  • www.301.net 193焯完捞出在冷水中浸泡半小时备用。
  • www.301.net 204炒锅放油烧至7成热,将焯好的笋条过油滑2分钟,捞出。
  • www.301.net 215再用姜片和八角爆锅,
  • www.301.net 226倒入春笋条翻炒,加入少量清水,关小火盖盖焖煮约3分钟,开盖翻炒再次焖煮3分钟。
  • www.301.net 237待笋条外表呈黄色后加黄酒少许。
  • www.301.net 248加生抽、老抽。
  • www.301.net 259加盐和白糖。
  • www.301.net 2610略微加些水,加盖焖约3分钟。
  • www.301.net 2711开盖,中火收汁撒点青蒜末,即可出锅,成品图。

由于笋比较吸油,所以炒时要多放点油;少了则笋易干易焦。锅中下油,烧至五成,放入春笋不停翻炒,以逼出其中的水分,为“浓油赤酱”腾出空间。待春笋煸出香味后,淋上少量生抽,小火焖至片刻,待锅边热气袅袅,弥漫出喷香的油焖春笋味道时,加冰糖、黄酒炒匀,改用大火收汁,当春笋表面挂上一层即将焦化的糖汁时,即可起锅。

小窍门1、笋含草酸,需要焯水后再食,不然容易导致结石。

收汁是这道菜的点睛之笔,利用火候的变化,在水分收干时,糖汁也恰好即将褐化,使得春笋更加入味。此外,为那江南特有的咸鲜甜的口感则需多放点糖。炒好的菜色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,让人百吃不厌。

2、焯水可减少笋的涩感。

3、焯水后要过凉,这样吃起来才脆。

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