柏翠大赛,乳山特产的做法

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食材清单

图片 1

图片 2

普通面粉 180g 温水 25g
鸡蛋 两个 植物油 25g
绵白糖 30g

2张图片

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烹饪步骤

食材明细

食材明细

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主面团

主料

步骤1

  • 面包粉80克
  • 20克
  • 3克
  • 炼奶50克
  • 鸡蛋25克
  • 黄油20克
  • 日式吐司粉200克
  • 低粉50克
  • 酵母3克
  • 奶粉12克
  • 牛奶40克
  • 80克
  • 炼乳15克
  • 46克
  • 鸡蛋液30克
  • 3克

温水化开2克酵母,配料中忘记写了,将所有材料一起

中种

辅料

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  • 酵母3克
  • 100克
  • 面包粉180克
  • 黄油32克

步骤2

活成面团,发酵至两倍大

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

图片 5

中种炼奶土司的做法步骤

绵绵绵吐司的做法步骤

步骤3

  • 图片 61准备好原料。
  • 图片 72中种材料(高粉180克,水100克,酵母3克)放入面包桶中,选择一个和面程序。
  • 图片 83和面结束后,面包桶盖湿毛巾进行发酵。
  • 图片 94中种面团发酵到4倍大,把主面团除黄油外放入面包桶里,选择一个和面程序。
  • 图片 105一个程序结束,放入软化的黄油,再一个和面程序。
  • 图片 116和面结束后,取出揉匀。
  • 图片 127把面团分成三份,盖保鲜膜松弛10分钟。
  • 图片 138取一个面团擀成牛舌状。
  • 图片 149从上往下卷好,三个面团都擀卷好,盖保鲜膜再次松弛10分钟。
  • 图片 1510再次擀开。
  • 图片 1611从上往下卷起。
  • 图片 1712三个都擀卷好,放入土司盒中,放入烤箱中发酵。
  • 图片 1813发酵到8分满取出,烤箱预热180度5分钟。
  • 图片 1914表面刷鸡蛋液。
  • 图片 2015放入预热好的烤箱中下层,180度35分钟,中途上色记得加盖锡纸。
  • 图片 2116烤好后脱模放烤网上晾凉至手温入保鲜袋保存。
  • 图片 2217成品图
  • 图片 2318成品图
  • 图片 2419成品图
  • 图片 2520成品图
  • 图片 261面包桶内加入所有材料(黄油除外
  • 图片 272选择“和面”程序,15分钟
  • 图片 283程序结束后,加入软化后的黄油
  • 图片 294再次选择“和面”程序,时间15分钟
  • 图片 305程序结束后检查面团温度,27.3度
  • 图片 316程序结束后,检查面团情况,有薄而弹膜即可
  • 图片 327取出面团,把搅拌叶取出,简单滚圆面团后放置于面包桶内
  • 图片 338选择“发酵”程序,时间约为60分钟,发酵至2倍大
  • 图片 349将面团分成3等份,揉圆后盖保鲜膜静置10分钟(一次做两份,所以图片是6等份)
  • 图片 3510静置完后,把面团分别往将面团擀成长舌状
  • 图片 3611翻面后卷起来,收口往下,盖保鲜膜静置15分钟
  • 图片 3712静置后,把面团分别往将面团擀成长舌状
  • 图片 3813翻面后从上往下卷,收口要捏紧,卷2.5-3圈为宜,收口向下,同向码入土司盒内
  • 图片 3914盖保鲜膜送进烤箱进行发酵,38度至9分满
  • 图片 4015送进预热好的烤箱下层,上下火180度,35分钟,烤制结束后马上取出,轻震一下,脱模侧放在网架上晾凉
  • 图片 4116成品图
  • 图片 4217成品图

将发酵好的面团,排气,分成六份

小窍门1.夏天使用面包机揉面,使用冰液体、冷藏鸡蛋、开盖揉面能有效的降低面团温度,能一定程度延缓酵母发酵的速度
2.面团静置时间要根据气温而定,气温高就缩短时间
3.面包机是东菱6D(BM1352B-3C),两份面团只需要30分钟就可以揉到拉出薄膜
4.烤箱温度和烘烤时间仅供参考,应根据自家烤箱做出适当的调整
5.本次吐司盖锡纸晚了,顶部上色就重了,所以建议一开始就盖锡纸,最后几分钟再移除上色

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步骤4

擀成圆饼状,放在温暖处或烤箱内,再次发酵

图片 44

步骤5

发酵完后,放入预热好的烤箱,下层150度13分钟,盖上锡纸

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步骤6

取出,翻面,再入烤箱下层150度13分钟,盖锡纸

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步骤7

成品

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步骤8

成品

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步骤9

成品

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