的八道甲状腺素蒸菜,东坡肉卤蛋

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毛氏红烧肉

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主料:带皮猪五花肉850克

蒸菜,相对于其他烹饪方法,

原料:
五花方肉,鸡蛋若干,葱,姜,蒜,白胡椒粉、八角、冰糖

配料:四季青500克

使用油脂较少,更好的保留住食物的营养,

做法:
1、洗干净五花方肉,切中等块大小,沥干水分,最好买肥瘦兼并的五花肉,用黄酒,老抽(推荐李锦记),糖腌制15分钟左右;

调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。

原汁原味,是非常健康的饮食方式。

2、鸡蛋煮熟,剥壳,在蛋白上切几条,以方便入味;
 
3、将腌制好的五花肉块,在油锅里煎一下,小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤,梅梅差点烫到哦,待几面都煎透后,捞出来沥干油备用;
 
4、再起油锅,煸炒一下姜片、大蒜头和葱段,再倒入黄酒,老抽,冰糖七八颗,白胡椒粉少许,八角,少许醋,水(能稍稍盖过肉面),搅匀大火烧开后,倒入五花肉块和白水鸡蛋,大火烧开,转小火盖上锅盖闷约1小时;
 
5、然后用大火收汁,倒入盘中,放入蒸锅中再蒸20分钟,出锅即可

制法:

以下,整理了几道蒸菜做法,

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1.五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。

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2.锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

蒸鱼头

3.四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。

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特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

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大头鱼鱼头 / 蒜末 / 姜末 / 红辣椒粒 / 葱花

简易红烧肉

盐 / 生抽 / 豆瓣酱 / 白糖 / 白酒 / 生粉 / 油

用料

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五花肉250克,老抽,生抽,黄酒,白砂糖,葱花

  1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;

做法

2.
陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;

1.五花肉切块,洗干净,晾干

  1. 洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、碎陈皮;

  2. 调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;

2.点火把锅烧热,大约手放在锅上方感觉有热气就可以,然后倒入五花肉煸炒,表面断红后,到一点黄酒,在炒一会,直到你能闻到酒香酒可以
了 。

5.
继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;

3.到一汤匙老抽,二汤匙生抽,然后让入凉水,水淹过肉就可以了
,然后放入适量白砂糖(一开始最好少放,因为不甜可以加,过头就没法补救了
,当然如果你喜欢吃糖那就随便咯)

6.
30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞);

4.盖上锅盖,大火烧开,然后改成中小火焖,中间你可以开锅盖翻炒一下,尝尝味道,什么不够自己加点,如果不够咸再加点生抽,不过我提醒你
这个菜是越烧越咸的哦。

  1. 入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

5.最后直到汁水收干挂上酱了 ,就可以出锅了 。

粉丝扇贝

再撒点葱花。

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这道菜是靠肉本身的味道,所以五花肉一定要新鲜。

扇贝 / 绿椒 / 红椒 / 粉丝 / 蒸鱼豉油 / 蚝油

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盐 / 糖 / 白胡椒粉 / 香油 / 蒜头

土豆红烧肉

1.准备食材,粉丝提前泡发,青红椒切小碎粒,大蒜剁碎,及其它调味料备上

主料:五花肉1.5斤左右(据说五花肉的层数越多就越好,我这次买的4层,还可以
),剔除肥油,切麻将大小的块,浸在冷水里半小时左右,中途可以换2、3次水,目的是使肉里的血水渗出

2.准备调味汁,蒸鱼豉油和少许蚝油放碗拌匀备用

辅料:2个中等大小的土豆去皮切滚刀块

3.热锅凉油下入蒜末炒至微黄加入白胡椒粉和少许盐,放凉备用

准备葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许。

4.扇贝清洗干净码放整齐

调料:生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精

5.放入少许粉丝和炸熟蒜末

1.飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净,煮肉的水撇净浮沫备用

6.放入蒸锅盖盖大火蒸8分钟

2.炒糖色:炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

7.出锅后淋入调味汁和青红椒碎点缀一下即可享用

3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放),倒生抽老抽(我都没放盐,就靠酱油的咸度),下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精,出锅。

豉汁蒸排骨

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红烧肉卤蛋

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原料:

猪肋排 / 干豆豉 / 生姜 / 葱 / 陈皮 / 八角 / 桂皮 / 花椒

五花方肉,鸡蛋若干,葱,姜,蒜,白胡椒粉、八角、冰糖。

蒜 / 红椒 / 盐 / 糖 / 蚝油 / 生抽 / 干生粉 / 鸡精

做法:

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1.洗干净五花方肉,切中等块大小,沥干水分,最好买肥瘦兼并的五花肉,用黄酒,老抽,糖腌制15分钟左右;

  1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;

2.鸡蛋煮熟,剥壳,在蛋白上切几条,以方便入味;

2.
陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;

3.将腌制好的五花肉块,在油锅里煎一下,小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤,梅梅差点烫到哦,待几面都煎透后,捞出来沥干油备用;

  1. 洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、碎陈皮;

  2. 调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;

4.再起油锅,煸炒一下姜片、大蒜头和葱段,再倒入黄酒,老抽,冰糖七八颗,白胡椒粉少许,八角,少许醋,水,搅匀大火烧开后,倒入五花肉块和白水鸡蛋,大火烧开,转小火盖上锅盖闷约1小时;

5.
继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;

5.然后用大火收汁,倒入盘中,放入蒸锅中再蒸20分钟,出锅即可。

6.
30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞);

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  1. 入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

老干妈红烧肉

清蒸鲈鱼

原料:五花肉(我买的是黑猪肉,就是比白猪肉香)四季豆

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调料:大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱

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做法:五花肉切块,放入沸水中去血水,沥去水分待用。把白糖在热油中翻炒融化成酱色,冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。然后在锅中放入水,要没过肉少许。加盖焖一小时左右,期间要翻炒二次,待焖至五花肉自身出油后,加入大蒜、盐翻炒,再加一小杯水,用中火炖至收汁,加少量味精即可出锅。把四季豆在热油中翻炒断生装盘。

鲈鱼 / 葱 / 姜 / 料酒 / 盐 / 蒸鱼豉油 / 油

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微波炉一品红烧肉

1.鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净,在身上斜切几道,葱切成葱花和葱丝,姜切片。

烹制材料:

2.把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上,盘底放一些姜片和葱花,然后放鱼,在鱼的身上放葱花和姜片。

五花肉、葱

3.锅中烧开水,放入鱼蒸8至10分钟,关火后再虚蒸个三五分钟。

调料:

4.把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃,倒掉盘中多余汤汁,把葱丝撒到鱼身上。

油、白糖、老抽、花椒、盐

5.锅中烧热油,浇倒在鱼身上。

做法:

6.再把蒸鱼豉油倒入锅中,少添一点水烧开后淋在鱼身上即可。

  1. 洗净五花肉,放入沸水中焯1分钟,捞起沥干水待凉。

蒸粉肉

2 .五花肉切成1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段,姜去皮切片。

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3.
葱段、姜片倒进碗里,加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀,放入微波炉高火加热3分钟取出。

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4.
往碗里倒入五花肉,加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀,腌制30分钟。

五花肉 / 土豆 / 蒸肉米粉 / 盐

  1. 盖上保鲜膜,将五花肉放进微波炉高火加热20分钟,取出装盘即可。

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1.食材准备:五花肉2块、土豆1个、蒸肉米粉1袋

蕨菜红烧肉

2.五花肉切小块然后加酱油和老酒腌制半小时

原料:五花肉三两,蕨菜一两,金针菇一两

3.将蒸肉米粉加水调匀,倒入五花肉中,拌匀

葱段,姜片,冰糖6小块,料酒,酱油,盐

4.土豆切薄片垫在底部

作法:

5.将拌好的肉倒在蒸笼上

1 .五花肉切成3厘米的块

6.上锅蒸30分钟左右,出锅即可

  1. 蕨菜要提前泡12个小时,如果发的效果不理想,再用开水煮5-10分钟。

梅菜扣肉

3.
锅入少许油,烧到六成热倒入切好的五花肉,小火翻炒三分钟,炒至肉变色。要不停地炒,以免粘锅。

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  1. 在锅中放入冰糖。一定要小火,耐心地翻炒至肉上色,大约要八分钟。

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5 .放入料酒,两勺酱油,翻炒至肉裹上酱油色。

五花肉 / 梅菜 / 油 / 盐 / 鸡精 / 八角 / 桂皮 / 香叶

  1. 往锅中倒入开水,没过肉,大火烧开,撇去浮沫,关小火,盖上锅盖。

  2. 炖一个小时,肉烧到七成熟,放入蕨菜和洗好的金针菇,根据个人口味加盐。

花椒 / 葱 / 姜 / 蒜 / 生抽 / 老抽 / 蚝油

8 .汁收干,盛盘。

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1.梅菜用清水泡发一夜

棱角红烧肉

2.泡发好的梅菜清洗3-4遍,充分洗净杂质和泥沙,挤干水分备用

原材料:

3.五花肉放入锅中,加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟

五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。

4.取出煮熟的五花肉擦干水分

调味料:

5.趁热在五花肉上抹上老抽

花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。

6.煎锅中放油,将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡,然后将其余几面都煎至出油

制作过程:

7.煎好的肉取出略微晾凉以便切块

1.五花肉去净毛切块,姜切片,蒜子切去二头,葱切段。

8.取一个碗,用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁

2.烧锅下油,放入五花肉,用小火炒至有香味。

9.炒锅内放油,放入葱姜蒜炒香

3.加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉,用小火烧至浓汁熟透时,再用湿粉打芡,铲入碟内。

10.放入梅菜翻炒

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11.将料汁倒入翻炒

腐乳红烧肉

12.翻炒均匀后备用

原料:无花肉,腐乳3小块就行了。

13.将煎好的肉切成厚约8毫米的片

步骤1:猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了,放姜片,倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟,把肥肉的油煸出来才好吃。

14.将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内

步骤2:然后加入酱油,料酒,在煸一分钟。

15.将炒好的梅菜铺在肉上

步骤3:去3块腐乳就可以了,倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。

16.放入蒸锅,蒸2个小时,出锅扣在盘中即可

步骤4:倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。

桂花糯米藕

步骤4:小火大概30到40分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。

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无水蘑菇红烧肉

莲藕 / 糯米 / 冰糖 / 糖桂花

主料:猪五花肉

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辅料:口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱

1.把糯米用水淘洗干净,控干水分备用

调料:盐、高汤精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒

2.把藕刮去皮,洗净备用

烹制方法:

3.在接近藕节的地方,切去当盖

1.将五花肉切成块,加入姜、酱油、啤酒腌制片刻;

4.把藕孔用水冲洗干净,装入糯米,用筷子投投,压实

2.坐锅点火倒入油,下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒,煸炒

5.糯米装满后,把盖放回原处,用牙签固定

过程中逐渐加入啤酒,再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味,加入蘑菇、洋

6.把藕放入锅里,放水没过藕,大火煮开,小火煮30分钟。

葱、鹌鹑蛋,转入电压力锅压10分钟左右,出锅放入炒锅中,和青红椒一起翻炒

7.打开锅盖,放适量的冰糖和糖桂花,小火煮1小时

收汁即可。

8.出锅后把糯米藕切片,装盘,浇上糖桂花

特点:鲜嫩适口,肥而不腻。

鲜橙蒸蛋

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笋干红烧肉

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做法;

香橙 / 鸡蛋 / 白砂糖

材料:五花肉600g 笋干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g
大蒜4瓣八角1枚 开水250ml 盐5g

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步骤:

1.在香橙的8分之一处切开

1.笋干清洗干净后,放入锅内加适量水,大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成一厘米见方的块状,用厨房纸吸干表面水份

2.用小勺挖去果肉,放在碗里备用

2.炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

3.在橙子的切口边用,用小水果刀切自己喜欢的边

3.将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。

4.碗里打个土鸡蛋,放糖搅拌均匀,不要用力打以免起泡

4.放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅!

5.挖出来的果肉用勺子挤压出果汁,或者料理机打一下

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6.过滤橙汁到鸡蛋碗里,重复一次过滤

7.过滤好的蛋液到人橙子盅内

8.盖上保鲜膜

9.上笼屉小火炖20分左右

图文来源:深夜美食记

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